多家火锅店竟用口水油,这样竟会导致腐蚀性 [复制链接]

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天气一冷，亲朋好友围在一起吃火锅，不仅美味，还能拉近彼此的距离。但是吃火锅的时候，你有没有注意火锅里可能存在的秘密，前不久深圳市龙岗区一家火锅店的员工就爆料，说他就发现了这家火锅店里制作的红油汤底的秘密，但这秘密让人听起来实在是有点不舒服。

据爆料人称，这家高板凳重庆火锅店位于龙岗中心城吉祥中路，每天的客人非常多，但是客人绝对没有想到，自己每天吃的火锅红油竟然是从前一天客人吃的火锅汤底里提炼出来的。爆料人表示，这家火锅店的负责人除了要求火锅油重复使用以外，为了节约成本，甚至连火锅底料都不是一次性的。比如说牛油，放在后面垃圾堆里，都有点发臭的味道了，然后就加热，放点辣椒炒一下，反复使用。而当记者跟随龙岗食品药品监督管理局的执法人员来到现场后，发现爆料人提供视频中的不锈钢桶还摆在原来的位置，一个桶内装着火锅红油，工作人员却对店内重复使用火锅红油的做法矢口否认，在出品口一个装满红油的不锈钢桶还热得烫手，工作人员却辩称这些都是要倒掉的。

一想到自己吃的火锅里有可能残留着别人的口水，真叫人大倒胃口！记者随机街访采访了一些好吃火锅的市民，多数市民表示无论是从卫生还是健康方面考虑对于口水油火锅都难以接受。而对于如何辨别新油和老油的区别多数食客们都说单从端到餐桌上的汤底来判断，很难分得清，从调查看来，多数市民提到口水油都相当愤怒。但是在选择商家的时大多都是从店家的宣传、朋友的推荐和网友的评价来选择火锅，从安全方面并没有过多的考虑，于是针对这些，个别不良商家就动起来歪脑筋，打着拒绝口水油的招牌来欺骗顾客，结果是搬起石头却砸了自己的脚、自食恶果。

今年12月初，浙江温州的“万德府”火锅店将客人食用完的火锅底料油回收处理后，混合新油后重新端上餐桌，火锅店负责人已被刑拘。令人讽刺的是，这家火锅店的桌面上都会放一瓶墨汁，提醒消费者用餐结束后把墨汁倒进锅里。既然是这样，这家火锅店为什么还会使用口水油呢？难道把墨汁倒进锅里不能杜绝火锅油再次利用吗？还是我们的安全试验员决定亲自实验一下。在我面前摆着的有一瓶全新的墨汁，一瓶昨天吃剩的火锅油料，一瓶全新的调和油，和一瓶纯净水。那么把墨汁倒进吃过的火锅油料里，能不能防止口水油再次利用呢，我们马上来实验一下。记者在前两个杯中分别倒入吃剩的火锅油和新油，可以看到油进入杯中就立刻和水分成两层。倒入墨汁后，墨汁几乎一下子沉入下层的水中，经过搅拌才跟油混合在一起。静置了十几分钟后，无论是吃过的火锅油料还是刚开封的新油，都跟墨水产生了很明显的分层，而清水则完全跟墨汁混在了一起。我现在把油料舀出来看看跟之前有什么区别。通过观察，全新的花生油的形状跟兑入墨汁之前是一样的，包括味道都没有产生变化。而火锅油不但产生了分层，甚至都凝固了，凝固的红油里也没有墨汁兑在里面。由于墨汁密度大于油，混在一起后稍作静置就会分层，经过简单过滤就可以将油彻底与墨汁分离，因此倒入墨汁并不能防止口水油的反复利用！口水油会产生大量的细菌和病*，虽然再次加热会杀死部分病菌，但是像*曲霉产生的*曲霉*素，加热到度都不会被破坏，严重危害人体。看来吃火锅还是自己在家煮最放心，如果真是嘴馋了想出去吃，也一定要选择卫生过关口碑好的店家。向把墨汁倒入火锅，看起来好像能防止口水油再利用，没想到背后全是满满的套路，对于这样的商家，我们只能鄙视。那么，我们到底该如何鉴别火锅油是否被反复使用过呢？对于普通消费者来说很难分辨，但据业内人士介绍，其中还是有一些技巧的，今天我们的记者就特意邀请到了一位资深的火锅业内人士来教教大家怎么识别老油火锅的真面目。杨峰，某火锅店总经理监技术总监，国家级烹饪大师，从事餐饮行业三十余年，杨峰介绍说对于火锅来说制作成本最高的当属牛油火锅，因为熬制的时间较长，火锅店想当天熬制生产很难完成，因此集中生产熬制打包到店成为很多火锅店的常用手段。而较高的生产成本成为一些商家采用口水油熬制汤底的主要原因，这位负责人介绍，一个火锅锅底的成本价应该是在35块钱左右，较大的锅则要使用两包这样的底料，过低的价格火锅店就有亏本的可能。

安全吃火锅注意事项一：一看、二闻、三尝从颜色上来看，新油和老油在色泽上差别很大，新油的色泽更为红亮，而老油色泽呈暗红色,红中带有点黑，较为浑浊。对于食客们来说，一般在锅底上桌开火以后才会注意观察火锅汤底，专业人士介绍，这个时候除了看颜色、闻味道之外还有一个辨识老油新油火锅的一大秘诀。一看、二闻、三尝，这既简单又使用的辨别是否是口水油火锅的方法您记住了吗？记好了下边可要开吃了！其实说到吃火锅，不但个别无良商家会给咱们带来危害，有时候我们自己的一些不太好的习惯也会带来安全隐患，这些您都知道吗？

安全吃火锅注意事项二：点菜要荤素搭配营养均衡安全吃火锅注意事项三：涮菜前优先用清汤安全吃火锅注意事项四：滚烫的食物放凉再吃安全吃火锅注意事项五：不喝刺激性的冷饮或酒类

安全吃火锅注意事项六：肉类一定要熟透再吃

吃火锅涮毛肚时七上八下似乎成了大家的习惯，还有很多人追求鲜嫩口感，涮肉时稍微烫一下就直接捞出来吃，可是这样肉能煮熟吗？专家介绍，无论牛羊肉还是猪肉、海鲜，甚至蔬菜，都有感染寄生虫的可能，如果没有煮熟烧透，寄生虫就有可能感染人体引起发烧、肌肉酸痛甚至于死亡。

安全吃火锅注意事项七：不喝最后的火锅汤因为牛羊肉、海鲜、蘑菇内含有大量可以发痛风的一种有机化合物——飘零。而我们吃火锅的时候，这些又都是常见的食材，所以在火锅汤内会溶解成大量的嘌呤，一旦摄入的飘零过高会影响血尿酸的水平，引起痛风的急性发作，因此火锅汤又被称为“超级杀手”。

家住武昌的李先生很爱吃火锅，前几天，他和朋友一同前往附近的火锅店就餐时，点了一个麻辣锅，火锅底料味道鲜辣可口，李先生吃完配菜后还不过瘾。趁着底料沸开的“热乎劲”，又盛了一小碗火锅汤，一口喝了下去。可喝下去后，他立即就觉得有些“心都烫到了”，胸部、肚子随即出现灼热感。回到家中以后，就开始恶心呕吐，医院就诊。被诊断化学腐蚀性胃炎。

消化科医生：化学腐蚀性胃炎主要是一般的人群当中，他吃了某张特别的东西，这种种东西是有一定的酸性或者碱性或者某些化学当中的浓度比较高。

专家解释，这种化学腐蚀性胃炎多为误食了化学药品，比如直接喝下强酸强碱，那么为什么吃起来很美味的东西，会和强酸强碱造成一个效果呢？难道说这火锅汤不能喝？到底是怎么回事？

大家都有喝火锅汤的经验，似乎也没有人有烫到胃的经历，难道说李先生的情况只是个案吗？究竟是什么烫伤了他的胃，试验员用大白鼠来还原实验。首先分别喂食两只大白鼠，把没有在火锅中涮过的白菜叶绞碎榨出汁，注射进1号小鼠作为对照，再把在火锅中涮过的白菜叶绞碎榨出汁，注射进2号小鼠，吃完大餐，我们跟新闻中一样，将火锅汤盛出来稍微晾凉。等到人体口腔可以耐受的温度时，喂食吃了辣味白菜叶的2号白鼠，吃普通食物的白鼠喂食52.2度的开水，把两只小鼠放回培养箱。10分钟后我们就发现没吃辣的1号小鼠感觉正常，依然活泼乱动，2号小鼠则拱起了背，一动也不动，神态也比1号小鼠差了很多，这是怎么回事？6个小时后，让小鼠休息排泄后，实验人员给我们展示了两只鼠胃部的不同，1号大白鼠的胃正常，2号大白鼠的胃渗出了好多辣椒油，而且胃部红肿，毛细血管爆裂，胃粘膜水肿。

吃火锅会烫伤胃主要是有几个因素，第一个单纯是一个温度的因素，一个物理的因素，很多的食物即使是烫的时候，在嘴巴里面是一过性的，但是它在胃里面停留的时间却比较长，而且长期的固定在一个位置当中，那么就直接可以把胃黏膜给损伤，所以口腔里面没有伤，但是胃里面食管里面有可能损伤，另外一个辣椒素，多种食物煮在一起，有可能饮酒、冰的食物，冷热造成胃里面的温度变化比较多造成胃里面的黏膜有损伤。

天气寒冷，吃热食也要注意，不要将太过刺激和滚烫的食物一起吃，不然很容易造成胃烫伤，吃火锅之前，可以先喝一点酸奶，享受美味的时候，也要注意健康。